Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2748

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Orangen-Charlotte

( 8 Portionen )

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Zutaten

3   Orangen
30 Ltr. Wasser
1   Orange, abgeriebene Schale
    Und Saft
1   Zitrone, abgeriebene
    Schale - und Saft
7   Eigelbe
60 Ltr. Rahm
4 Essl. Orangenlikör, Grand
    Marnier - D'Chuchi, Heft
    Gagnaux
 

Zubereitung

Die Orangen - natürlich unbehandelt - mitsamt Schale in dünne Scheiben schneiden.
 
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Orangenscheiben hineinlegen und während 30 Minuten leise kochen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
 
Die Orangen- und Zitronenschale sowie den Orangensaft zum Sirup geben und alles auf 1 1/2 dl einkochen lassen (bezogen auf 8 Portionen).
 
Die Eigelbe schaumig rühren. Den heißen Sirup unter Rühren dazugießen und so lange weiterschlagen bis eine dickliche Creme entstanden ist. Auskühlen lassen.
 
Rahm steif schlagen und mit der Orangenlikör unter die Orangencreme ziehen.
 
Eine Auflaufform zuerst mit Klarsichtfolie, dann mit den gekochten Orangenscheiben auskleiden. Die noch übrig bleibenden Orangenscheiben in Würfelchen schneiden und mit der Eismasse mischen. Diese einfüllen und d tieffrieren lassen.
 
Zum Servieren, die Form ganz kurz in heißes Wasser stellen, dann die Charlotte auf eine Platte stürzen und Klarsichtfolie entfernen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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