Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2757

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Orangen-Eissoufflé'

( 4 'portionen )

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Zutaten

8   Eigelb
250 Gramm  Zucker
3 Blätter  'Gelatine
300 ml  Orangensaft
200 ml  Orangenlikör
4   Eiweiß
375 ml  Obers
30 Gramm  Zucker
2 Essl. Kakaopulver
    Beeren
    Orangenfilets
    Pistazien
 

Zubereitung

Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers cremig schlagen. Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine unterziehen. 'In einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen.
 
Die Masse muß so dick werden, daß sie einen Löffel leicht überzieht. Diesen Vorgang nennt man in der Fachsprache auch zur Rose abziehen
 
Von der Kochstelle nehmen und den durchgeseihten Orangensaft und Orangenlikör einrühren. In eine große Rührschüssel umfüllen; im Kühlschrank etwa 1/2 Std. erkalten lassen. Die Masse sollte dann eine sirupähnliche Konsistenz besitzen.
 
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen. Eischnee unter die abgekühlte Orangenmasse heben. Obers mit Zucker unterziehen.
 
'In Soufflé-Formen umfüllen und gefrieren lassen. Aus der Form auf Teller stürzen. Mit Beeren, Orangenfilets und Pistazien garnieren und mit Kakaopulver bestäuben
 
,AT Gabriele Gramsjäger ,D 24.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Gabriele Gramsjäger ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ORF
Frisch gekocht ist halb
gewonnen
Folge 26 vom 18.10.99
Erfasst von G.Gramsjäger

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