Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2794

Orangenparfait

( 10 Portionen )

Zutaten


		ORANGENPARFAIT
6		Eigelb
2		Eier
200	Gramm	Zucker
2		Unbehandelte Orangen
1		Limone (ersatzw. Zitrone)
800	ml	Grand Marnier
1/4	Ltr.	Sahne

Zubereitung

Die Orangen auf jeden Fall heiß abwaschen.

Eigelb, Ei, Zucker, Orangensaft und geriebene Schale der Orangen heiß (über Wasserdampf) aufschlagen und wenn die Masse recht fest ist, in Eiswasser kaltschlagen (halt bis sie kalt ist!).

Dann den Saft einer Limone oder Zitrone, Grand Marnier und geschlagene Sahne unterziehen. Hierzu möglichst einen Gummi-Löffel nehmen.

In einer mit Klarsichtfolie ausgeschlagenen Kastenform gefrieren lassen, das dauert ca. 4 Stunden, kann einige Wochen aufbewahrt werden.

Für die Dekoration Valillesoße, Himbeersoße und Pfirsichsoße verwenden.

Quelle: Kochkurs in einer Hotelküche Erfaßt: Hartmut Smietana
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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