Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2887

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Pekingstaub (Nußdessert)

( 5 Portionen )

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Zutaten


   PEKINGSTAUB (NU-DESSERT)
250 Gramm  Pekannüsse
150 Gramm  Zucker
200 ml  Öl
500 Gramm  Frische Maronen
40 Gramm  Brauner Zucker
200 ml  Sahne
 

Zubereitung

~-QUELLE: Asiatische Küche
 
Die Pekannüsse schälen, dabei darauf achten, daß die Hälften möglichst ganz bleiben. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 1-2 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen. 100 g Zucker über die Nüsse streuen und gut vermischen, so das jede Nußhälfte mit Zucker überzogen ist. Einzeln auf ein Butterbrodpapier legen und ca. 30 Minuten trocknen lassen. Eine Platte einfetten. Das Öl in einem Wok erhitzen, bis an einem eingetauchten Löffelstiel Blasen aufsteigen. Die Pekannüsse einzeln hineingeben und 1-2 Minuten fritieren, bis sie mit einer dunklen Zuckerglasur überzogen sind. Dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf der gefetteten Platte gut abkühlen lassen. Die Maronen am spitzen Ende einmal einschneiden und auf ein Blech legen. Im Ofen bei 200 Grad C. ca. 15 Minuten rösten, bis sich die Schale und die Haut leicht entfernen lassen. Den braunen Zucker zusammen mit gut 100 ml Wasser in einem Topf mischen. Die geschälten Maronen dazugeben und unter Rühren gut erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und bei kleinster Hitze 45 Minuten weich ziehen lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei ganz verdampfen, die Maronen trocken werden. Etwas abkühlen lassen und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Es entsteht ein sehr feines trockenes Maronenpüree. Die Sahne mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Auf einer kalten Platte kegelförmig auftürmen, esslöffelweise die Maronen daraufgeben und die Pekannüsse dekorativ dazu anrichten. Sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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