Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2975

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Pinienkerneparfait

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PINIENKERNEPARFAIT
1/4 Ltr. Sahne
1/4 Ltr. Milch
3   Eigelb
3   Eiweiß
40 Gramm  Zucker, (1)
40 Gramm  Zucker, (2)
20 Gramm  Zucker, (3)
50 Gramm  Pinienkerne
20 ml  Amaretto, -Zutaten
    Gepostet von -Holger
    Strübing -Anleitung von
    Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Zucker (1) in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die grob gehackten Pinienkerne zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas anfärben lassen ( aufpassen !!), auf einem mit Backpapier belegten Blech ausgießen und abkühlen lassen. Anschließend, klein brechen.
 
Eigelbe mit Zucker (2) und Milch auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen lassen !).
 
Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. Amaretto unterrühren.
 
Eiweiße steif schlagen, Zucker (3) zugeben, noch etwas schlagen. Sehr vorsichtig unterziehen.
 
Pinienkernekaramel vorsichtig unterziehen.
 
In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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