Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3000

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Pochierte Portweinbirnen mit Schaum

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR DIE BIRNEN
2   Birnen
150 ml  Portwein weiß
150 ml  Wasser
1 Essl. Zitronensaft
1   Zimtstange
4 Essl. Zucker

   BIRNENSCHAUM
4   Eigelb
1   Ei
180 Gramm  Zucker
100 ml  Fond vom Dünsten
125 ml  Sekt
300 ml  Birnenschnaps
1   Minzesträußchen
 

Zubereitung

Die Birnen schälen, halbieren. Mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen. In einem Fond aus weißem Portwein, Wasser, Zitronensaft, Zucker und einer Zimtstange weich dünsten. Für den Birnenschaum Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Fond vom Dünsten, Sekt und Birnenschnaps zufügen und alles in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Anschließend Birnen fächerförmig einscheiden und auf einem mit Puderzucker bestreuten Teller ausbreiten. Den warmen Birnenschaum über den Birnenfächer geben und mit Minze garniert servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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