Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3003

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Poires En Robe de Bal - Birnen im Ballkleid

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Birnen, reif, fest
1   Zitrone (Saft)
100 Gramm  Streuzucker
50 ml  Birnenbrand
2   Eiweiss
100 Gramm  Puderzucker
2 Essl. Pistazienkerne, enthäutet,
    -- grob gehackt*
10 Gramm  Butter
1 klein. Stück kandierte
    -- Angelikawurzel
 

Zubereitung

- Den Ofen auf 210 oC vorheizen.
 
- Die Birnen schälen, die Stiele dranlaßen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
 
- Den Streuzucker mit 200 ml Wasser in eine Kaßerolle geben. Erhitzen, auflösen und zu einer Sirupartigen Flüssigkeit einkochen. Den Alkohol vorsichtig angießen, einige Sekunden kochen und den Herd auf kleine Flamme herunterschalten.
 
- Die Birnen aufrecht in den Sirup geben und 15 Minuten unter dem Siedepunkt pochieren. Abtropfen laßen.
 
- In einer feuerfesten Schüssel die Eiweiß mit dem Puderzucker schlagen, in ein Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis das Ergebnis fest und glänzend ist. Vom Herd nehmen.
 
- Mit einem Spachtel oder Spritzbeutel die Birnen mit der Meringümasse überziehen. Die Siele herausschauen laßen und die Pistazien aufstreuen. Die Birnen aufrecht in eine leicht gefettete Auflaufform stellen und 5-10 Minuten gratinieren.
 
Zum Servieren: je 2 Angelikastückchen als Blätter neben die Stiele legen. Lauwarm auftragen.
 
*Die Pistazien laßen sich durch gehobelte Mandeln ersetzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Marie-Francoise
Gaff-Deletraz, emazing.
com

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