Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3013

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Pralinenparfait

( 8 Portionen )

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Zutaten


   PRALINENPARFAIT
1/4 Ltr. Sahne
1/2 Ltr. Milch
7   Eigelb
100 Gramm  Zucker, (1)
100 Gramm  Zucker, (2)
20 ml  Rum
40 ml  Cointreau
100 Gramm  Schokolade
1   Vanilleschote, Mark -
    Ausgekratzt -Zutaten
    Gepostet von -Holger
    Strübing -Anleitung von
    Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Eigelbe mit Zucker (1), Milch und Mark aus der Vanilleschote auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen lassen !).
 
Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen, Rum und Cointreau einrühren, glattrühren und zur Eigelbmasse geben.
 
Rahm steifschlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen, vorsichtig unterziehen.
 
In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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