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Zutaten
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ZubereitungPudding, dieser süssen Versuchung können kleine und große Schleckermäuler nur schwer widerstehen. Egal, ob zum Frühstück, mal schnell zwischendurch, zum Abschluß eines Menüs oder vor dem Schlafengehen, die Puddingfans finden immer eine Gelegenheit, das geliebte Deßert zu genießen. Doch wahrscheinlich ist den wenigsten bekannt, daß das was wir gemeinhin als Pudding bezeichnen, klaßisch betrachtet ein Flammeri und der eigentliche Pudding ein Auflauf ist. Wir wollen die klaßischen Küchenbegriffe genaür betrachten und natürlich tolle Rezepte verraten.Kleine Warenkunde: Durch Fertigprodukte, die von der Industrie auf den Markt gebracht wurden, werden klaßische Küchenbegriffe oftmals falsch verwendet. Wie z.B. beim Pudding. Die Tüten mit dem fertig gemischten Puddingpulver sind wahrscheinlich aus keinem Küchenschrank mehr wegzudenken. Doch klaßisch betrachtet handelt es sich hierbei um sog. Flammeris. Beim Flammeri wird eine Flüssigkeit (Milch oder Saft) mit Stärke gebunden und mit Eigelb abgebrannt bzw. abgeflammt, eventl. wird noch Eischnee untergehoben. Das Deßert wird kalt serviert. Flammeris können der Familie der Cremes zugeordnet werden. Beispiele sind Griesflammeris (kochende Milch mit Gries gebunden, Eigelb und Eischnee untergehoben) oder Schokoflammeris (Milch und Schokolade mit Stärke gebunden, eventl. Eischnee untergehoben) Die klaßischen Puddinge gleichen Aufläufen. Sie werden auf zwei Arten zubereitet. Zum einen wird die Flüssigkeit mit Stärke gebunden, zum anderen wird Butter mit Zucker schaumig gerührt und dann werden süsse Brösel (z. B. Bisquit) zugegeben. Gleich ist beiden Zubereitungsarten dann wieder, daß Eischnee unter die Grundmasse gehoben wird und alles im Backofen bei 150 - 180 Grad im Wasserbad pochiert wird. Rezepte: Schokoflammeri Klaßischer Pudding mit glacierten Birnen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 10/17/index.html :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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