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Zutaten
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Zubereitung2 Unbehandelte Orangen; Schale und Saft 1 Unbehandelte Zitrone; Schale und SaftAm Vortag Rotwein und Portwein mit den Gewürzen, dem Zucker, der Schale und dem Saft der Orange aufkochen. Die Dörrpflaumen einlegen und den Topf vom Herd nehmen. Die Pflaumen mindestens 24 Stunden darin marinieren. Für das Halbgefrorene Rotwein, Tee, Orangensaft, Zitronensaft und Zucker auf ein Viertel einkochen. Zum Schluß die dünn geschälten Orangen- und Zitronenschalen zehn Minuten darin ziehen lassen und abseihen. Die Flüssigkeit mit dem Rum vermengen, mit Ei und Eigelb verquirlen und in einer Rührschüssel über einem Wasserbad zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. Dann die Rührschüssel in Eiswasser setzen und die Masse kaltrühren. Den Rahm steif schlagen und unter die abgekühlte Masse ziehen. In einer geeigneten länglichen Form sofort tiefgefrieren. Tip: Machen Sie vom Parfait lieber gleich die doppelte Menge. Die Arbeit bleibt ja die gleiche, und Ihre Esser werden bestimmt nicht traurig sein, daß es noch Nachschlag gibt. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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