Zutaten
| 80 | Gramm | | Zucker |
| 80 | ml | | ; Wasser |
| 4 | | | Eigelb |
| 1 | | | Zitrone: Schale abgerieben |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 6 | Essl. | | Orangensaft |
| 200 | Gramm | | Creme fraiche |
| 250 | Gramm | | Sahnequark |
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| | | | SAUCE |
| 1 | | | Orange |
| | | | -- unbehandelt |
| 500 | Gramm | | Erdbeeren |
| 3 | Essl. | | Zucker |
| | | | -- evt. 4 El |
| 1 | Essl. | | Orangenlikör |
| | | | -- evt. 2 El |
| | | | Zitronenmelisse zum Garn. |
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Zubereitung
Den Zucker mit Wasser 3-4 Minuten kochen laßen. Eigelb mit dem lauwarmen Zuckersirup mit den Quirlen des Handrührers zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Zitronenschale, Zitronen- und Orangensaft, Creme fraiche und Quark unter die Creme rühren. Die Masse in eine Eismaschine füllen und 25-30 Minuten darin rühren. (Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Eisbombenform oder Metallschüssel und läßt sie im Gefrierfach mindestens 5 Stunden gefrieren. Dabei die Masse mehrmals kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Vor dem Servieren mit dem Schneidstab des Handrührers durcharbeiten.) Für die Sauce die Orange mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen, dann auspressen. Die Erdbeeren waschen und putzen. 2/ 3 der Erdbeeren mit dem SChneidstab des Handrührers pürieren, die restlichen halbieren. Das Püree mit Orangensaft, Zucker und Orangenlikör verrühren. Die Orangenschale in dünne Streifen schneiden. Das Parfait mit der Sauce und den Erdbeerhälften anrichten, mit Orangenschale und Zitronenmelisse garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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