Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3087

Quarkschmarren mit Holunderbirnen

( 4 Portionen )

Zutaten


		HOLUNDERBIRNEN
4	mittl.	Birnen
3	Essl.	Kastanienhonig
40	Gramm	Butter
250	ml	Holundersaft
1/2		Orange, abger. Schale
1/2		Zitrone, abger. Schale
		Zimt, Gewürznelken,
		-- gemahlen
	Etwas	Speisestärke

		QUARKSCHMARREN
125	Gramm	Magerquark
3	Essl.	Milch
60	ml	Sahne
3		Eigelbe
3		Eiweisse
1/2		Zitrone, abger. Schale
1/2		Orange, abger. Schale
50	Gramm	Mehl
		Salz
60	Gramm	Zucker
20	Gramm	Butter
1	Essl.	Rosinen
500	ml	Orangenlikör
1/2		Vanilleschote, Mark
20	Gramm	Puderzucker

		ZUM GARNIEREN
2	Essl.	Puderzucker
100	ml	Vanillesauce

Zubereitung

1. Birnen schälen, halbieren, in Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen. 2. Kastanienhonig schmelzen lassen. Butter dazugeben und Holundersaft angiessen. Birnenspalten in den Sud legen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Birnen gar, aber noch bissfest sind. Anschliessend herausnehmen.

3. In der Zwischenzeit Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Schmarren Quark, Milch und Sahne mit einem Stabmixer glatt verrühren. Eigelbe, Zitronen- und Orangenschale dazugeben und verrühren. Mehl darunter rühren.

4. Eiweisse zusammen mit einer Prise Salz, einem Teil des Zuckers halbsteif schlagen. Anschliessend restlichen Zucker dazugeben, Eiweisse steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

5. Rosinen in Butter in einer Pfanne anbraten, die Hälfte des Orangenlikörs dazugeben, etwas einkochen lassen und Vanillemark darunter rühren. Quarkmasse darauf giessen, mit den Rosinen mischen und im vorgeheizten Backofen in 10 bis 15 Min. backen.

6. Holundersauce mit Orangen- und Zitronenschale sowie je einer Prise Zimt und Gewürznelke würzen.

7. Etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden, so dass eine sirupartige Konsistenz entsteht. Die Birnenspalten hineinlegen und in der Sauce ziehen lassen.

8. Schmarren aus dem Ofen nehmen, wenden und mit zwei Pfannenwendern in der Pfanne zerteilen. Schmarren etwas zusammenschieben. Puderzucker auf die freie Pfannenfläche geben, restlichen Orangenlikör darauf giessen und alles mit dem Schmarren verrühren.

9. Schmarren auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen. Holunderbirnen dazulegen und mit Vanillesauce beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Backzeit: ca. 10 Minuten

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http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/24214/index.html

,AT Christina Philipp ,D 16.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Quark,
3sat 16.10.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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