Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3103

Quarkstrudel von Quitten auf Hagebuttenspiegel

( 1 Rezept )

Zutaten

150	Gramm	Mehl, gesiebtes
1		Eidotter
200	ml	Öl
1	Ltr.	Wasser, warmes
		Salz

		FÜLLUNG
600	Gramm	Quitten
300	Gramm	Magerquark
2		Eidotter
10	Gramm	Vanillinzucker
40	Gramm	Raffinade
20	Gramm	Aprikosenmarmelade

		HAGEBUTTENSPIEGEL
100	Gramm	Hagebuttenmark
20	Gramm	Creme Fraiche
		Sahne, flüssige
		Minze. frische

Zubereitung

Strudel: Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten. In Klarsichtfolie einpacken und ruhen laßen.

Die Quitten schälen, in Spalten schneiden und in Zuckerwasser garen. Die gegarten Quittenspalten trockentupfen. Den Strudelteig über den Handrücken hauchdünn ziehen (evtl. Rollholz zu Hilfe nehmen). Auf ein ca. 30-40 cm gemehltes Tuch legen. Den Quark mit Zucker, Vanillezucker, sowie einem Eidotter verrühren und mit den Quittenspalten vermischen. Die Masse auf das erste Drittel des Teiges geben und mit Hilfe des Tuches zusammenrollen. Auf Backpapier umsetzen und mit dem zweiten Eidotter bestreichen. Bei 200 Grad Celsius ca. 25 Minuten backen. Danach mit der angewärmten Aprikosenmarmelade bestreichen.

Hagebuttenspiegel: Den Teller mit Hagebuttenmark ausgießen. Die Creme Fraiche mit Sahne vermischen und mit Hilfe einer Papiertüte das Gemisch kreisförmig auf das Mark auftragen. Mit einem Holzspieß ein Muster ziehen.

Den Strudel in Scheiben schneiden und auf dem Hagebuttenspiegel anrichten, mit der Minze dekorieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gastronomisches
Bildungszentrum, Koblenz,
1997

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