Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3127

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Reblochon auf Birnen mit Traubensauce

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Reblochon
4   Reife, aromatische Anjou-
    -- Birnen
200 Gramm  Rosa oder rote Trauben
50 Gramm  Walnüsse
2 Essl. Franz. Walnussöl
2 Essl. Franz. Traubenkernöl
    Sherryessig oder guter
    -- Traubenessig
  Etwas  Herber Honig
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Den Reblochon in max. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (Rinde ggf. entfernen). Die Birnen ebenfalls in max. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. eine Schneidemaschine benutzen, damit die Birnenform erhalten bleibt. Kerngehäuse ausstechen und die Birnen auf ein leicht gefettetes Blech setzen. Mit dem Reblochon belegen, im Ofen gratinieren oder bei ca. 200 °C Oberhitze schmelzen lassen. Die Trauben halbieren und evtl. die Kerne entfernen, die Walnüsse grob hacken und untermengen. Mit etwas Walnussöl und dem milden Essig marinieren. Für die Traubensauce etwa 1/3 Trauben entkernen und mit dem Mixer pürieren, danach durch ein Sieb streichen. Die pürierte Traubenflüssigkeit mit dem erwärmten Honig, dem restlichen Öl und wenig Essig zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben sollten sehr aromatisch sein, damit ihr typischer Geschmack zur Geltung kommt. Auf grosse Teller einen Traubensaucenspiegel giessen, mit den Birnen und dem Reblochon belegen und den Trauben-Walnuss-Salat dazwischen anrichten. Eventuell mit einigen Salatblättern garnieren. Andere mögliche Käse: Munster, Saint Nectaire.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Französischer Käse
*RK* AM 23.02.01
Erfasst von R. Liebhauser

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