Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3140

Reiscreme mit Kirschkompott

( 2 Portionen )

Zutaten

1/2	Ltr.	Milch
125	ml	Sahne
60	Gramm	Milchreis
2		Eier
50	Gramm	Zucker
2		Zimtstangen
1		Vanilleschote
1		Zitrone (unbehandelt),
		-- Schale
150		Herzkirschen, entsteint
40	ml	Amaretto
1	Prise	Zimt
1	Prise	Salz

Zubereitung

Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Meßer das Mark heraußtreichen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß sowie die Sahne steif schlagen. Milch in einen Topf geben und Vanillemark, die ausgekratzte Schote, Zimtstangen, etwas Zitronenschale, Zucker, Salz und Reis dazugeben und aufkochen laßen. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 30 Minuten den Reis weichkochen.

Ab und zu umrühren damit der Reis nicht auf dem Boden ansetzt. Der Reis ist fertig, wenn er im Kern noch etwas fest ist. Dann den Topf vom Herd ziehen. Die Vanilleschote und Zimtstangen herausnehmen. Mit einem Holzlöffel die Eigelbe unterrühren. Eischnee und anschließend die Sahne unterheben. Die Masse in eine Schüssel geben und etwas auskühlen laßen.

Etwas Zucker in einen Topf geben, die Kirschen untermischen und kurz karamelisieren laßen. Mit Amaretto ablöschen, etwas Zitronenschale und Zimt unterrühren. Kirschkompott mit der Reiscreme servieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/07/11/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 11.07.2001

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