Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3147

Reißsavarin mit Himbeeren - Savarin di Riso Su Lamponi

( 4 Portionen )

Zutaten


		SAVARIN
50	Gramm	Arborio-Reis
250	ml	Milch
1/2		Vanillestange
1	Prise	; Salz
3	Scheiben	Gelatine
		-- eingeweicht
75	Gramm	Zucker
1	Essl.	Himbeergeist
150	ml	Sahne
		-- geschlagen

		SAUCE
200	Gramm	Himbeeren, frisch
50	Gramm	Zucker
1	Essl.	Himbeergeist
200	ml	Weißwein

		SOWIE
400	Gramm	Himbeeren, frisch

Zubereitung

Den Reis 5 Minuten im Wasser kochen und abgießen.

Milch, Vanillestangen und Salz aufkochen, den Reis dazugeben und 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln laßen. Die Vanillestange herausnehmen. Die ausgedrückten Gelatineblätter zusammen mit dem Zucker unter den noch warmen Reis rühren. Erkalten laßen. Kurz vor dem Erstaren den Himbeergeist und den geschlagenen Rahm daruntermischen. Savarinförmchen mit der Reismase füllen und kalt stellen.

Für die Sauce Himbeeren mit Zucker, Himbeergeist und Weißwein pürieren.

Die Savarins stürzen, mit der Sauce anrichten und mit den frischen Himbeeren ausgarnieren.

Anmerkung Petra: Sauce durchpassieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Roberto Galizzi
Ticino in Cucina

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