Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3172

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Rhabarber-Joghurt-Eis mit Erdbeer-Papaya-Salat

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Rhabarber
2 Essl. Himbeersirup
3   Eigelb
50 Gramm  Puderzucker (I)
300 Gramm  Sahnejoghurt
100 ml  Schlagsahne
250 Gramm  Papaya
40 Gramm  Puderzucker (II)
1   Limette: Schale fein ab-
    -- gerieben, sowie
3 Essl. Limettensaft
250 Gramm  Erdbeeren
1 Topf  Zitronenmelisse
 

Zubereitung

Den Rhabarber putzen und in grobe Stücke schneiden, im Himbeersirup bei milder Hitze 20 Minuten im offenen Topf kochen, dann mit dem Schneidestab des Handrührers fein pürieren. Abkühlen laßen. Eigelb mit dem Puderzucker (I) über dem heißen Wasserbad (80øC) aufschlagen. Die Schüssel ins kalte Wasserbad stellen und so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Rhabarberpüree, Joghurt und Schlagsahne mit der Eigelbmasse verrühren. Die Masse in die Eismaschine geben und 20 Minuten darin rühren laßen. Das Eis in eine Schüssel füllen und für 2-3 Stunden ins Gefriergerät stellen. Für den Salat die Papaya schälen, halbieren und die Kerne heauskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Rauten schneiden. Die Limettenschale, Limettensaft und restlichen Puderzucker verrühren und mit den Papayastückchen mischen. Die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und unter die Papaya heben. Den Salat 30 Minuten durchziehen laßen. Die Zitronenmelisse von den Stielen zupfen (einige Blätter zum Garnieren beiseite legen), den Rest grob hacken und unter den Salat heben. Das Eis aus dem Gefriergerät nehmen und etwas antauen laßen, Kugeln ausstechen und auf Portionstellern anrichten. Mit Erdbeer-Papaya-Salat anrichten und mit Melisseblättchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 4/93
erfaßt von Petra
Holzapfel

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