Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3179

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Rhabarber-Palatschinken und Sauerrahmeis an Erdbeersauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

   EIS
250 Gramm  Sauerrahm
3 Essl. Rahm
90 Gramm  Zucker
1/2   Zitrone
    -- abgeriebene Schale
    -- und Saft
   PALATSCHINKEN U. KOMPOTT
4 Essl. Weissmehl
1   Ei
5 Essl. Milch
5 Gramm  Vanillezucker
1 Prise  Salz
140 Gramm  Zucker
3 Essl. Butter
    -- flüssig
250 Gramm  Rhabarber
    -- in Stücke von
    -- 2 cm Länge geschnitten
    Butter
    -- für das Blech
    Mandeln
    -- gerieben zum
    -- Bestreuen
    Puderzucker
    -- zum Bestäuben
   SAUCE
200 Gramm  Erdbeeren
90 Gramm  Zucker
1 Schuss  Zitronensaft
   GARNITUR
6   Erdbeeren
    -- entstielt und
    -- längs halbiert
4   Minzezweige
    Sauerrahm
  

Zubereitung

Vorbereitung (1 Tag im voraus möglich)
 
Eis: Zutaten miteinaner verrühren und in der Eismaschine gefrieren.
 
Palatschinken und Kompott: Zutaten bis und mit Salz und etwa ein Viertel vom Zucker im Mixer mischen und dabei die Butter in dünnem Faden zugiessen. In einer beschichteten Pfanne von ca. 20 cm Durchmesser bei kleiner Hitze hauchdünne Pfannkuchen backen und auskühlen lassen.
 
Restlichen Zucker bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen ohne Farbe annehmen zu lassen. Rhabarber zugeben und unter gelegentlichem Rühren zu Kompott einkochen. Auskühlen lassen und kühl stellen.
 
Sauce: Erdbeeren und Zucker im Mixer pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
 
Zubereitung
 
Palatschinken: Pfannkuchen mit je zwei Esslöffeln Rhabarberkompott belegen, einrollen, Teig an den Stirnseiten einschlagen und mit der Überlappung nach unten auf ein bebuttertes Blech geben. In der Mitte des auf 160 oC vorgeheizten Backofens warm werden lassen (ca. 12 Min. ). Mit Mandeln bestreuen, mit Puderzucker bestäuben und auf der obersten Rille des Backofens mit Oberhitze bräunen.
 
Anrichten
 
Den Boden eines Tellers mit Sauce bedecken. Palatschinken und eine Kugel Eis darauf anrichten. Mit je drei Erdbeerhälften und Minze garnieren. Dem Tellerrand folgend einige Tropfen Rahm in die Sauce setzen und ein Holzspiesschen durchziehen, um sie zum Ornament zu verbinden.
 
Anmerkung
 
Eis kann auch ohne Eismaschine zubereitet werden, indem die verrührten Zutaten in einer Schüssel in das Tiefkühlgerät gestellt und die Masse alle 15 Min. umgerührt wird, bis sie fest geworden ist.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 14.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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