Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3190

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Rhabarbereis mit Erdbeerpüree und Frühlingsblueten

( 1 Rezept )

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Zutaten

   FÜR DAS EIS
300 Gramm  Rhabarber
100 Gramm  Erdbeeren(1)
125 ml  Wein
1   Zitrone(1)
    -- Saft davon
3   Eigelbe
100 Gramm  Zucker
250 ml  Sahne
   FÜR DAS ERDBEERPÜREE
200 Gramm  Erdbeeren(2)
50 Gramm  Puderzucker
1   Zitrone(2)
    -- Saft davon
   FÜR DIE GARNITUR
    Kandierte Frühlingsblueten
    P1
  

Zubereitung

Rhabarbereis: Rhabarberstücke mit Erdbeeren(1) in Weisswein und Zucker weichkochen, Zitronensaft(1) zugeben und pürieren. Eigelbe im Wasserbad schaumig und anschliessend auf Eiswürfeln kaltrühren, dann Rhabarber unterziehen, Sahne steif schlagen und unterheben, in der Eismaschine gefrieren lassen.
 
Erdbeerpüree: Erdbeeren(2) mit dem Zucker und dem Zitronensaft(2) pürieren. In ein Dessertglas Nocken vom Rhabarbereis geben, mit Erdbeerpüree auffüllen. Mit kandierten Frühlingsblueten garnieren.
 
* Quelle: Nach: Köstliche Blueten Edition Ellert & Richter ISBN 3-89234-527-9 Gepostet v.: H. Schmitt 21.04.1996
 
Erfasser: Herbert
 
Datum: 04.06.1996
 
Stichworte: Süssspeise, Eis, Rhabarber, Erdbeere, Blueten,
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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