Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3204

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Rhabarberparfait auf Karamelsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Rhabarber
65 ml  Weißwein, trocken (knapp)
4   Eigelb
125 Gramm  Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1/4 Ltr. Sahne
1/4 Ltr. Karamelsauce
    Alufolie
    Minzblättchen
 

Zubereitung

1. Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
 
2. Den Weißwein und die Rhabarberstücke in einen Kochtopf geben und ca. 5 Minuten kochen. Abkühlen laßen.
 
3. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanille zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig geworden ist. Anschließend in Eiswasser kalt rühren.
 
4. Die Sahne steif schlagen.
 
5. Die Eimasse unter den Rhabarber ziehen und die Sahne unterheben.
 
6. Eine Kastenform mit Alufolie auslegen und die vorbereitete Masse einfüllen.
 
7. Ca. 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden laßen.
 
8. Von der Karamelsauce einen Spiegel auf große flache Teller gießen.
 
9. Das Rhabarberparfait aus der Form nehmen und die Alufolie entfernen.
 
10. In Scheiben schneiden und auf der Karamelsauce anrichten.
 
11. Mit Minzblättchen garnieren.
 
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 5 Minuten Gefrierzeit: 3 Stunden
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
Quelle:
Ellen Falout
Feine Deßerts
VWEW

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