Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3281

Vorheriges Rezept (3280) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (3282)

Rotweinbirnen mit Käsesabayon Gratiniert

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten


   FÜR DIE ROTWEINBIRNEN
4   Gleichgrosse Birnen
1/2 Ltr. Rotwein
100 ml  Roter Portwein
150 Gramm  Zucker
2   Zitronen
    -- den Saft davon
1   Zimtstange
40 ml  Birnengeist

   FÜR DAS K#SE-SABAYON
200 ml  Trockener Sekt
4   Eigelb
150 Gramm  Zucker
1/8 Ltr. Sahne
80 Gramm  Blauschimmelkäse
 

Zubereitung

Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Rotwein, Portwein, Zucker, Zitronensaft und Zimtstange zum Kochen bringen, Birnen hineingeben und darin bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Zum Schluss Birnengeist dazugiessen.
 
Die Birnen einige Stunden, am besten über Nacht im Kochsud marinieren.
 
Die gut gekühlen Rotweinbirnen der Länge nach in dünne Spalten schneiden und in tiefen Tellern sternförmig anordnen.
 
Den Grill vorheizen.
 
Für das Sabayon Sekt, Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Den Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit 3 El. Sahne zu einer glatten Creme verrühren. Diese unter die Eimasse mischen. Die restliche Sahne steifschlagen und gleichmässig unterziehen.
 
Das Käsesabayon über den Birnenspalten verteilen und unter dem heissen Grill wenige Minuten goldbraun gratinieren.
 
Tips:
 
* Birnen dürfen nicht zu hart sein, dann fehlt Aroma, aber auch nicht zu überreif, da werden sie matschig
 
* Deutschen Blauschimmel- oder Edelpilzkäse gibt es in drei Fettstufen von 45 bis 60 Prozent. Die Masse ist leicht krümelig und daher schwierig zu schneiden. Bei würzigen Speisen kann man wegen seines Geschmacks auf zusätzliches Salzen völlig verzichten.
 
Getränkeempfehlung: Zum Gericht passt edelsüsser Wein.
 
* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 11.12.1994 BAYERNTEXT Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Thu, 08 Dec 1994
 
Stichworte: Süssspeise, Warm, Käse, Birne, Wein, P1
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Nachspeisen

Vorheriges Rezept (3280) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (3282)
Free Web Hosting