Zutaten
| 4 | | | Birnen (a 200 g) |
| 1 | | | Zitrone: Saft |
| 1 | | | Orange (unbehandelt) |
| 100 | Gramm | | Zucker |
| 1/2 | Ltr. | | Rotwein, kräftig |
| 1 | | | Vanilleschote |
| 2 | | | Zimtstangen |
| 2 | | | Sternanis |
| 4 | | | Gewürznelken |
| 4 | Scheiben | | Gelatine, rot |
| 8 | | | Pistazieneiskugeln (weiß) |
| 1/4 | Ltr. | | Schlagsahne |
| 50 | Gramm | | Pistazien, gehackt |
| | | | Minzeblättchen z. Garnieren |
|
|
Zubereitung
Die Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Orangenschale dünn abschälen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Mit Rotwein ablöschen. Die Orangenschale, die aufgeschlitzte Vanilleschote, die Zimtstangen, den Sternanis und die Nelken dazugeben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Die Birnenhälften hineingeben und 10 Minuten dünsten. 1-2 Tage im Sud ziehen laßen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 l (bezogen auf 8 Portionen) vom Rotweinsud abnehmen, durchsieben und erwärmen. Die tropfnaße Gelatine darin auflösen. In eine kleine flache Arbeitßchale gießen und zugedeckt mindestens 3-4 Stunden kalt stellen. Die Birnen auf Küchenpapier abtropfen laßen. Dann der Länge nach fächerförmig aufschneiden. Das Gelee vom Rand lösen, stürzen und in kleine Würfel schneiden. Je eine Birnenhälfte, einige Geleewürfel, eine Kugel Pistazieneis und etwas steifgeschlagene Sahne auf vorgekühlten Portionstellern anrichten. Mit Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
