Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3400

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Schoko-Nuss-Pudding mit Karamell-Birnen U. Marzipan- Sabayon

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SCHOKO-NUSS-PUDDING
80 Gramm  Butter, zimmerwarm
60 Gramm  Zucker
4   Eigelb
70 Gramm  Haselnüsse, geröstet
1   Vanilleschote, Mark
80 Gramm  Bittere Schokolade
4   Eiweiss, steif geschlagen
20 Gramm  Zucker
4   Förmchen
  Etwas  Flüssige Butter zum
    -- Ausfetten der Förmchen
  Etwas  Zucker zum Ausstreuen
    -- der Förmchen

   KARAMELL-BIRNEN
4   Birnen
1   Zitrone, Saft
80 Gramm  Zucker
40 Gramm  Butter
400 ml  Cointreau
60 ml  Sahne

   MARZIPAN-SABAYON
200 Gramm  Milch
60 Gramm  Marzipanrohmasse
4   Eigelb
50 Gramm  Zucker
2 Essl. Amaretto

   GARNITUR
    Frische Minze
 

Zubereitung

Schoko-Nuss-Pudding: Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach zugeben und weiterschlagen. Die Haselnüsse fein mahlen und mit dem Mark der Vanilleschote zu der schaumig geschlagenen Masse geben. Die Schokolade über dem Wasserbad bei nicht zu starker Hitze zerlaufen lassen. Zu der Masse geben und gut verrühren. Die Eiweisse mit 20 g Zucker steif schlagen. Ein Drittel unter die Schokoladenmasse geben und glattrühren. Das restliche Eiweiss vorsichtig unterheben. Die fertige Masse in die ausgefetteten und gezuckerten Förmchen füllen und im Wasserbad bei 190º C im Ofen ca. 20 Min. backen.
 
Karamell-Birnen: Die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Mit Zitronensaft beträufewln, damit sie nicht braun werden. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Birnen zugeben, kurz durchschwenken. Die Butter zufügen und zerlaufen lassen. Mit Cointreau und Sahne aufgiessen und langsam köcheln lassen.
 
Marzipan-Sabayon: Milch und Marzipan aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen, passieren und abkühlen lassen. Marzipanmilch, Eigelbe und Zucker glattrühren und das Ganze über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Kessel vom Wasserbad nehmen, etwas weiterschlagen und mit Amaretto abschmecken.
 
Den Schoko-Nuss-Pudding mit den Birnen auf Teller anrichten, mit dem Sabayon überziehen und mit frischer Minze dekorativ garnieren.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02111501.html
 
,AT Christina Philipp ,D 20.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Himmel un Erd,
Pudding,
SWR 15.11.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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