Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3472

Schokoladenravioli mit Amarettosauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		TEIG
150	Gramm	Mehl
70	Gramm	Kakaopulver
20	Gramm	Griess
1		Ei
1		Eigelb
1	Essl.	Amarettolikör
		-- bisdoppelte
		-- Menge
1	Essl.	Speiseöl

		FÜLLUNG
100	Gramm	Zartbitter-Kuvertüre
		-- z.B.
		-- Lindt Zartbitter
		-- Couverture
1		Eigelb
1	Essl.	Krokant
100	Gramm	Ricotta

		SAUCE
50	Gramm	Zucker
2		Orangen: Saft
100	Gramm	Butter
		Orangenlikör
		Mehl
		-- für dieArbeitsfläche

Zubereitung

Mehl, Kakaopulver, Grieß, Ei, Eigelb, Amarettolikör und Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch zugeben, bis die richtige Elastizität erreicht ist.

Für die Füllung Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen. Eigelb und Krokant dazugeben. Ricotta untermischen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, kalte Butter zum Binden unterrühren und mit Orangenlikör abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit dem Spritzbeutel kleine Portionen der Füllung auf einer Hälfte des Teiges verteilen. Dann mit der zweiten Teigbahn abdecken.

Mit einem Außtecher die Ravioli ausstechen und in kochendem Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Die Schokoladenravioli mit der Sauce garniert servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
nach
ELLE bistro 2/2001

Vorheriges Rezept (3471)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (3473)