Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3478

Schokoladensoufflé nach E. Witzigmann

( 6 bis 8 Port. )

Zutaten

100	Gramm	Dunkle Couverture
1/2	Essl.	Kakao
1/2	Essl.	Speisestärke
100	Gramm	Zimmerwarme Butter
90	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
6	groß.	Eier
10	ml	Strohrum
50	Gramm	Mandeln, geröstet und
		-- gemahlen
		Zucker und Butter für die
		-- Förmchen

		SAHNE
300	Gramm	Sahne
1/2	Pack.	Vanillezucker
2	Essl.	Amaretto

		SCHOKOLADEN-SAUCE
100	Gramm	Dunkle Couverture
100	Gramm	Helle Couverture
100	ml	Milch
100	ml	Süsse Sahne
1		Vanilleschote
10	ml	Cointreau
100	Gramm	Butter

Zubereitung

Couverture im Wasserbad schmelzen, Butter mit Vanillezucker schaumig schlagen und nacheinander die Eigelbe einarbeiten. Couverture, Rum, Kakaopulver und Stärke unterrühren. Eiweiss mit einer Prise Salz und Zucker zur Baisermasse aufschlagen und vorsichtig unter die zimmerwarme Schokoladenmasse heben, Mandeln unterziehen.

Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen, 1/4 hoch füllen und im Wasserbad im Backofen bei 220 Grad 15-20 Minuten garen.

Sahne: Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Amaretto aufschlagen.

Schokoladen-Sauce Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und vom Herd nehmen, Gehackte Couverturen darin auflösen, Cointreau zugeben, passieren und Butter mit den Schneidstab untermixen.

Servieren: Grosse Teller mit Kakaopulver bestreuen, einen Spiegel von der Sauce darauf geben, Soufflé in die Mitte setzen und mit einem Sahnehäubchen versehen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept3.html

,AT Christina Philipp ,D 03.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Wir feiern 5.
Geburtstag,
SWR 30.10.2002;
Koch/Köchin: Markus Brock
Rezept: Eckart Witzigmann
Erfasst von Christina
Phil

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