Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3500

Schwarzbrotpudding mit Zuckerrübeneis und Pflaumensauce (Niedersachsen)

( 4 Portionen )

Zutaten


		EIS
200	ml	Milch
100	ml	Sahne
4		Eigelb
150	Gramm	Zuckerrübensirup
80	Gramm	Zucker
	Etwas	Zitronensaft

		PUDDING
2	Scheiben	Vollkornbrot
1	Scheibe	Pumpernickel
50	ml	Sahne
2	Essl.	Zuckerrübensirup
1	Prise	Zimt
1	Prise	Nelken, gemahlen
60	Gramm	Weiche Butter
60	Gramm	Zucker
30	Gramm	Mehl
2		Eigelb
2		Eiweiss
		Butter zum Ausfetten
		Zucker zum Wattieren

		PFLAUMENSAUCE
180	Gramm	Eingelegte Pflaumen
2	Essl.	Zuckerrübensirup
	Etwas	Zitronensaft

Zubereitung

Für das Eis, Milch und Sahne aufkochen. Eigelb mit dem Zucker aufschlagen und mit der etwas abgekühlten Milch-Sahne verrühren. Zuckerrübensirup und Zitronensaft zugeben. Etwas abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.

Tipp: Wer keine Eismaschine hat, sollte ein Eisparfait machen. Dafür Zucker und Milch aufkochen, abkühlen lassen. Eigelb auf einem Wasserbad mit Sirup dickcremig aufschlagen. Die Zucker-Milch langsam einrühren. Alles auf Eiswasser setzen und kalt schlagen. Zitronensaft zugeben. Zusätzlich 4 Eiweiss und die Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst die steife Sahne und dann den Eischnee locker unterheben. Die Masse in eine leere Plastikform geben und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Für den Pudding das Brot im Cutter oder mit einem Messer feinhacken und mit Sahne, Sirup und Gewürzen aufkochen und einige Minuten reduzieren lassen. Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl hineinsieben und mit 2 Eigelb mischen. Die etwas abgekühlte Brotmasse unterheben. 2 Eiweiss steif schlagen und ebenso unterheben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keramikförmchen oder Tassen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen bzw. wattieren. Die Masse einfüllen und im Wasserbad 30 Minuten im Ofen backen.

Die Pflaumen durch ein Sieb geben. Den aufgefangenen Sud mit Sirup und etwas Zitronensaft aufkochen und vom Herd nehmen. Die Pflaumen darin etwas erwärmen und 5 Minuten ziehen lassen. Pflaumen herausnehmen, Sud wieder aufstellen und etwas reduzieren.

Pudding-Förmchen aus dem Ofen nehmen, Rand mit einem scharfen Messer lösen und auf die Teller setzen. Pflaumen im Halbkreis anlegen. Mit einem heissen Löffel eine grössere Eisnocke abstechen und danebensetzen. Pflaumensauce dekorativ auf dem Teller verteilen.

,AT Christina Philipp ,D 27.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 27.11.2001,
Regionale
Stern(e)küche-
Norddeutschl
and;
Rezept von Ute Herzog
Erfasst von Christina
Phil

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