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Zutaten
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ZubereitungDie Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen laßen und die Eiermischung in einem dünnenStrahl unter kräftigem Rühren stetig einlaufen laßen. Das Gemisch in einer Metallschale über Dampf eindicken laßen bis die Mischung den Kochlöffel bedeckt und nicht mehr sofort abfließt, jedoch nicht kochen laßen. Zugedeckt beiseite stellen und abkühlen laßen. Die Vanilleeßenz einrühren, in Desertschalen füllen und kaltstellen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und die verrührte Guavenmarmelade sorgfältig darunterheben. Die restliche Sahne mit dem Zucker steifschlagen, den Rum unterrühren und nochmals kurz durchschlagen. Aus der Eischneemischung mit dem Löffel kleine Inseln abstechen und auf der gekühlten Eiercreme anrichten. Die Rumsahne mit einer Spritztüte am äußeren Rand dekorieren. Rezept von Susanne Schäck <susanne.schäck@rzmail.uni-erlangen.de> Gesamtes Kochbuch unter http://www.rrze.uni-erlangen.de/erfinder/ susanne/karibfutter.html nachbearbeitet und mit freundlicher Hilfe von MM-Buster formatiert von Petra Hildebrandt <phildeb@ibm.net> :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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