Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3586

Spiegeleier auf Brasilianische Art

( 4 Personen )

Zutaten

6		Eier (evtl. mehr)
400	Gramm	Zwiebeln
400	Gramm	Rote und gelbe
		; Paprikaschoten
400	Gramm	Zucchini
1	groß.	Dose geschälte Tomaten
6	Essl.	Olivenöl
2		Knoblauchzehen
		Salz
		Pfeffer
1	Essl.	Getrocknter Majoran

Zubereitung

Zwiebeln in Ringe, Paprikaschoten in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen laßen. In zwei Pfannen je 3 EL Olivenöl erhitzen, jeweils die Hälfte der Zwiebelringe hineingeben und glasig dünsten.

Das übrige Gemüse auf die beiden Pfannen verteilen und langsam schmoren laßen. Mit je 1 ausgepreßten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Alles so lange dünsten, bis das Gemüse gar und die Flüßigkeit verdunstet ist.

Bei kleiner Flamme in jede Pfanne die Hälfte der Eier aufschlagen. Das Eiweiß mit der Gabel vorsichtig verteilen, das Eigelb aber nicht zerstören, solange erhitzen, bis die Eier gestockt sind.

Beilage: Baguette
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frank Dingler
28.10.1998

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