Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3763

Tomaten-Sorbet

( 4 Portionen )

Zutaten


		TOMATENSORBET
500	Gramm	Reife Tomaten
		-- ersatzweise g
1 1/2		Rote Grapefruit
1/2	Bund	Frische Minze
100	ml	Pernod
1	Prise	Salz
1	Prise	Cayennepfeffer
1	klein.	Eiweiß

Zubereitung

500 g Reife Tomaten; ersatzweise geschälte aus der

Tomaten blanchiereb, häuten. Die Grapefruit wie einen Apfel schälen, dünne Fruchthaut wegschneiden. Fruchtfilets herauslösen, mit den Tomaten im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen.

Blättchen von 2 Minzestengeln fein hacken, mit Pernod zur Tomatenmasse geben, durch ein Haarsieb passieren.

Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. In der Sorbetière (Eismaschine) gefrieren lassen oder in Metallschüsselchen füllen und mindestens 3 Stunden ins TK-Fach stellen.

Mit dem Pürierstab zerkleinern, steifes Eiweiß unterziehen. Sorbet nochmals 1 Stunde gefrieren. In gekühlten Gläsern mit einem Spritzer rotem Grapefruitsaft und Minze servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

18.08.96
I. Benerts

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