Zutaten
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| | | | KOMPOTT |
| 7 | | | Granatäpfel |
| 8 | | | Feigen, frisch |
| 70 | Gramm | | Puderzucker |
| 400 | ml | | Rotwein, trocken |
| 200 | ml | | Caßis |
| 3 | | | Gewürznelken |
| 1 | | | Zimtstange |
| 30 | Gramm | | Speisestärke |
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| | | | MOUSSE |
| 4 | Scheiben | | Gelatine, eriss |
| 2 | | | Eier (L) |
| | | | -- getrennt |
| 2 | | | Vanilleschoten: Mark |
| 1 | Prise | | Zimt |
| 2 | Essl. | | Amaretto, evt. 3 El |
| 50 | Gramm | | Puderzucker |
| 500 | Gramm | | Sahnequark |
| 250 | ml | | Schlagsahne |
| | | | Minzeblättchen z. Garnieren |
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Zubereitung
Für das Kompott 6 Granatäpfel wie Orangen auspressen (das ergibt ca. 1/2 l Saft, bezogen auf 8 Portionen). Den restlichen Granatapfel entkernen. Die Feigen schälen. Den Puderzucker leicht karamelisieren laßen, den durchgesiebten Granatapfelsaft, den Rotwein, Caßis, Nelken und die Zimtstange dazugeben und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in den Sud rühren und 3 Minuten kochen. Die Feigen und die Granatapfelkerne dazugeben und bei milder Hitze weitere 5 Minuten garen. Das Kompott 2-3 Tage zugedeckt kalt stellen. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit Vanillemark, Zimt, Amaretto und Puderzucker 7 Minuten schaumig schlagen. Den Quark unterrühren. Die Gelatine bei milder Hitze auflösen, unter die Masse rühren und 10 Minuten kalt stellen. Das Eiweiß und die Sahne steif schlagen. Erst das Eiweiß, dann die Sahne unter die Quarkmasse heben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieen von dem Topfenmousse mit einem Eßlöffel Nocken abstechen, mit dem Kompott auf Portionstellern anrichten und mit Minzeblättchen garniert servieren. Tip: Sollten sie keine reifen Feigen bekommen, dann können Sie stattdeßen z.B. vakuumverpackte entsteinte Kurpflaumen verwenden. Diese brauchen allerdings die doppelte Garzeit wie die zarten Feigen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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