Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3812

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Tresterparfait mit Traubensalat und Tresterschaum

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PARFAIT
6   Eigelb
6   Eier
120 Gramm  Zucker
1   Vanillestange
200 Gramm  Rosinen
    Trester
1 Ltr. Schlagsahne
6   Eiweiß
2 Essl. Zucker

   TRESTERSCHAUM
    Zutaten pro Person
1   Eigelb
1 Essl. Zucker
1/2   Eierschale, gefüllt mit
    Weißwein

   TRAUBENSALAT
    Gewürztraminer-, Herold
    -- oder Dornfelder Trauben
 

Zubereitung

Tresterparfait:
 
Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann auf Eiswürfeln kalt schlagen. Schlagsahne und Eiweiß mit 2 El Zucker zu Schnee schlagen und abwechselnd unterheben Die Rosinen, die über Nacht in Trester und Zuckerwasser mariniert wurden, unterheben. In die Form füllen (1 große oder 26 Portionsförmchen) und über Nacht einfrieren. Traubensalat:
 
Die Trauben werden eine halbe Stunde in Trester und Zuckerwasser eingelegt (parfümiert).
 
Tresterschaum:
 
Eigelbe, Zucker und Weißwein auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Wenn die Masse anfängt, dick zu werden, dann ein Schnapsglas Trester dazugeben und weiter aufschlagen. Zum Schluß noch 1 Minute ohne Wasserbad weiterschlagen.
 
Serviertip:
 
Den Teller mit einem Weinblatt garnieren. Zwei Scheiben Parfait darauflegen und die Trauben mit dem Tresterschaum übergießen .
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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