Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3833

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Überbackene Pfannkuchen mit Quarkfüllung und Dörraprikosenkompott

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PFANNKUCHEN
125 Gramm  Mehl
2   Eier
    Salz
250 ml  Milch
1/2   Zitrone, abger. Schale
    Butterschmalz zum Ausbacken

   FÜLLUNG
60 Gramm  Butter, zimmerwarm
80 Gramm  Puderzucker
3   Eigelbe
250 Gramm  Magerquark, gut ausdrückt
1 Essl. Rum
50 Gramm  Rosinen
1   Vanilleschote, Mark
1/2   Orange, abger. Schale
1/2   Zitrone, abger. Schale
2   Eiweisse
    Salz
40 Gramm  Zucker

   AUSSERDEM
    Butter zum Fetten
70 ml  Sahne
1   Ei
1 Essl. Zucker
5   Dörraprikosen, in Whiskey
    -- eingeweicht
    Puderzucker zum Bestreuen

   DÖRRAPRIKOSENKOMPOTT
300 Gramm  Dörraprikosen (ohne Kern)
600 ml  Whiskey
2 Essl. Honig
1   Orange, Zesten
200 ml  Orangensaft (frisch
    -- gepresst)
1   Zitrone, Saft
4 Essl. Grenadine
    -- (Granatapfelsirup)
60 Gramm  Walnusskerne
 

Zubereitung

Pfannkuchen: 1. Mehl, Eier, eine Prise Salz und Zitronenschale mischen, Milch dazu und alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig verrühren. 2. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, etwas Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne auf dem Pfannenboden verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten backen. Auf dieselbe Weise noch weitere Pfannkuchen backen.
 
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter zusammen mit Puderzucker schaumig rühren. Eigelbe dazugeben und die Masse schaumig aufschlagen. Quark, Rum, Rosinen und Vanillemark zufügen, Orangenund Zitronenschale dazureiben,alles gut verrühren.
 
4. Eiweisse mit einer Prise Salz leicht aufschlagen. Zucker einrieseln lassen, Eiweisse steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. 5. Pfannkuchen dünn mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und halbieren. Pfannkuchen dachziegelartig in eine ausgebutterte feuerfeste Form (Länge ca. 30 cm) legen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen.
 
6. Sahne, Ei und Zucker verrühren und auf die Pfannkuchen giessen. Dörraprikosen darauf geben. Pfannkuchen wieder in den Ofen stellen und in 30-35 Min. fertig backen.
 
7. Die gebackenen Pfannkuchen mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit Dörraprikosenkompott anrichten.
 
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Backzeit: ca. 45 Minuten
 
Dörraprikosenkompott:
 
1. Dörraprikosen am Vortag in Whiskey einlegen und ca. 1 Tag durchziehen lassen. . Honig in einem Topf schmelzen, Orangenzesten dazugeben, mit Orangensaft ablöschen. Zitronensaft, Grenadine und Aprikosen dazu und alles sirupartig einkochen lassen. Walnusskerne unter das Kompott rühren.
 
Zubereitungszeit: ca. 15 Min. Marinierzeit: ca. 1 Tag
 
Weinempfehlung: Ein süsser Riesling von Mosel-Saar-Ruwer.
 
http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/24071/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 10.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Pfannkuchen,
3sat 09.10.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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