Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3835

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Überbackene Pfirsiche mit Vanilleeis

( 4 Personen )

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Zutaten


   PFIRSICHE
5   Pfirsiche, reif, aber noch
    -- fest
50 Gramm  Amarettini
1   Eigelb
25 Gramm  Butter
    -- flüssig
1 Essl. Zucker
1   Eiweiss
1 Prise  Salz

   SAUCE UND DEKORATION
30 Gramm  Butter
30 Gramm  Zucker
100 ml  Marsala
4 Kugeln  Vanilleeis
    Mandelblättchen
 

Zubereitung

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren und die Kerne herauslösen.
 
1 Pfirsich fein würfeln. Die übrigen Pfirsichhälften mit einem scharfen Löffel etwas aushöhlen und das ausgeschabte Fruchtfleisch ebenfalls kleinhacken. Den Boden etwas flach schneiden, damit die Hälften gut stehen.
 
Die Butter in einer feuerfesten Form schmelzen laßen, den Zucker hinzugeben und leicht karamelisieren laßen. Den Karamel mit dem Marsala ablöschen (Vorsicht: spritzt!).
 
Die Amarettini zerstoßen und mit dem gewürfelten Pfirsichfruchtfleisch, dem Eigelb, der Butter und dem Zucker mischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterziehen.
 
Die Pfirsichhälften in den Karamel setzen und mit der Amarettini-Mischung füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180GradC ca. 20 Minuten überbacken.
 
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
 
Die gebackenen Pfirsiche mit je einer Kugel Vanilleeis anrichten, mit etwas von dem Karamel beträufeln und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Menü des Monats
GBV Geiersthal
Juli 1999
erfaßt von Petra
Holzapfel

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