Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3953

Walnussparfait mit Espresso-Zabaione

( 4 Portionen )

Zutaten


		PARFAIT
1		Vanillestange
125	ml	Milch
50	Gramm	Walnusskerne
75	Gramm	Zucker
2		Eigelb
1	Prise	Salz
1/4	Ltr.	Schlagsahne

		ZABAIONE
2		Eigelb
25	Gramm	Zucker
50	ml	Espresso
		Oder starker Kaffee

Zubereitung

Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in einen Topf geben, 20 Minuten köcheln.

Die Walnüße fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, ungefähr 10 Minuten sprudelnd kochen, bis ein Sirup entstanden ist, der Fäden zieht. Heissen Sirup unter ständigem Schlagen zum Eigelb geben. So lange weiterrühren, bis die Masse lauwarm ist und cremig aussieht.

Dann Vanillemilch, Salz und Nüße dazugeben, alles gut verrühren. Sahne steif schlagen und untermischen. Die Masse in eine duchgekühlte, längliche Form (gut 1/2 l Volumen) einfüllen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in das Tiefkühlgerät stellen.

Vor dem Servieren herausnehmen, etwas antauen lassen. Auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden.

für die Zabaione die Eigelb, Zucker und Espresso im heissen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickflüßig wird. Zum Parfait servieren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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