Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3993

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Weinschaumsoße (Chaudeau)

( 1 Rezept )

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Zutaten

3   Eier
75 Gramm  Zucker
1/4 Ltr. Weißwein / wahlweise
    -- zurHälfte Orangensaft
    Abgeriebene
    -- Zitronenschaleoder
    -- Orangenschale
2 Essl. Zitronensaft
 

Zubereitung

2 Eigelb, ganzes Ei und Zucker mit dem Schneebesen schaumig rühren. Wein, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Bei mäßiger Hitze abschlagen, bis die Masse dickschaumig ist (nicht kochen laßen!). Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die heiße Soße unter den Eischnee mischen. Warm oder kalt reichen zu Mehlspeisen (z. B. Dampfnudeln)
 
Alternativ 2 TL Speisestärke zur Schaummasse geben = Weinschaumcreme (für Biskuitspeisen).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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