Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3999

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Weiße Amaretti-Mousse mit Pikantem Rhabarber

( 4 Portionen )

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Zutaten

   MOUSSE
1   Ei
2   Orangenlikör
1   Vanilleschote,
    -- herausgeschabte
1   Wasser, kochendes
125 Gramm  Kuvertüre, weiße
1 Blatt  Gelatine, weiße
50 Gramm  Amaretti (italienische
    -- Mandelkekse)
250 Gramm  Sahne, süße
   RHABARBER
1/4 Ltr. Orangensaft
40 Gramm  Zucker
1   Vanilleschote (ohne Mark)
500 Gramm  Rhabarber
10 Gramm  Speisestärke
4   Campari
  

Zubereitung

Ei mit Orangenlikör, Vanillemark und Wasser zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
 
Kuvertüre kleinhacken, Gelatine nach Anweisung auflösen, Amaretti zerdrücken, Sahne steif schlagen und alles unter die Eicreme rühren. Creme kühl stellen.
 
Orangensaft mit Zucker und Vanilleschote ankochen und 5 Minuten fortkochen. Rhabarber in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, zum Saft geben und aufkochen. Vanilleschote entfernen. Speisestärke mit Campari anrühren und Rhabarber damit binden. Kalt werden lassen.
 
Rhabarber auf Teller verteilen. Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel abstechen und auf dem Rhabarber anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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