| Vorheriges Rezept (4002) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (4004) |
Zutaten
|
ZubereitungDie Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, die Sahne mit den ganzen Espresso-Bohnen einmal aufkochen, die heiße Sahne rührend zu der Eiermischung gießen, zusammen mit den Bohnen noch über Nacht im Kühlschrank in einer abgedeckten Schüssel oder einem Schraubdeckelglas ziehen lassen.6 ofenfeste Förmchen (oder Porzellantassen) dünn ausbuttern, in eine feuerfeste Form stellen, soviel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zu einem Drittel im Wasser stehen, dann im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad ca. 90 Minuten stocken lassen. Dass die Creme fertig gestockt ist, erkennt man an ein paar Blasen, die sich in der Mitte bilden, wenn man an den Förmchen etwas wackelt, schwabbelt die Masse allerdings noch ganz leicht. Abkühlen lassen, Rohrzucker darauf verteilen, und kurz und schmerzlos mit einem Gas-Handbunsenbrenner bei voller Flamme abbrennen bis zur gewünschten Bräunung (wenn's schwarz wird, war's zuviel und schmeckt bitter). Weihnachtsmenü 2002: Curry-Garnelenragout mit gebratenen Zuckerschoten Pürierte weiße Bohnensuppe mit Petersilienwurzel Kalbscarree mit geschmorter Rote Beete Weiße Mokkacreme brulee :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
| Vorheriges Rezept (4002) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (4004) |