Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 4004

Vorheriges Rezept (4003) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (4005)

Weiße Pfirsiche mit Verveine-Eis

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

250 ml  Milch
250 ml  Schlagsahne
300 Gramm  Zucker
50 Gramm  Frische Verveine-Blätter
    -- (Eisenkraut)
3   Limetten
6   Eigelb
4   Weiße Pfirsiche ( 125 g)
175 Gramm  Himbeeren
30 Gramm  Puderzucker
 

Zubereitung

1. Milch, Sahne und 75 Gramm Zucker aufkochen laßen.
 
2. 20 Gramm der Verveine-Blätter dazugeben und alles im geschlossenen Topf 20 Minuten ziehen laßen.
 
3. Von 1/2 Limette die Schale dünn (ohne weiße Haut) abschälen.
 
4. 150 Gramm Zucker mit einem Liter Wasser und der Limettenschale 20 Minuten leise kochen laßen, dann Limettenschale herausnehmen und fein hacken, Sirup aufbewahren.
 
5. Von den restlichen Limetten 75 Milliliter Saft auspressen.
 
6. 10 Gramm Verveine fein hacken.
 
7. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig-dicklich aufschlagen.
 
8. Die Verveine-Sahne durch ein Sieb gießen und die Blätter im Sieb gut ausdrücken
 
9. Die passierte Sahne portionsweise unter die Eimasse rühren.
 
10. Eier-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren cremigdicklich werden laßen, dabei nicht zum Kochen kommen laßen.
 
11. Limettensaft, Limettenschale, gehackte Verveine-Blätter dazugeben, alles abkühlen laßen und in der Eismaschine gefrieren. (Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Schale, stellt diese ins Tiefkühlfach und rührt während des Einfrierens häufig mit einem Schneebesen um).
 
12. Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten, halbieren, den Stein behutsam herausdrehen und die Pfirsichhälften 5 Minuten leise im Limettenschalensirup kochen laßen, herausnehmen und abkühlen laßen. 13. 100 Gramm Himbeeren und den Puderzucker mit dem Schneidstab fein pürieren, Himbeermark durch ein feines Sieb streichen.
 
14. Das Eis mit einem in Wasser getauchten Eßlöffel zu ovalen Nocken formen und jeweils 2 Nocken auf einen Teller setzen, Pfirsiche dazulegen und die Himbeersauce darauf verteilen, mit restlichen Himbeeren und Verveine-Blättern dekorieren.
 
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
 
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR 07.05.2001

Vorheriges Rezept (4003) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (4005)
Free Web Hosting