Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 4036

Winterlicher Eisstollen mit in Rot- und Portwein Eingelegten Pflaumen

( 1 Rezept )

Zutaten


		MARINIERTE FRÜCHTE
50	Gramm	Korinthen
50	Gramm	Rosinen
50	Gramm	Orangeat, gewürfelt
50	Gramm	Zitronat, gewürfelt
50	Gramm	Mandeln, gehackt
3-4	Essl.	Rum

		EISSTOLLEN
200	Gramm	Zucker
500	ml	Milch
3		Eier
3		Eigelb
3/4	Ltr.	Süsse Sahne
1	Teel.	Lebkuchengewürz
	Etwas	Puderzucker und Kakao
		-- zum Bestäuben

		PFLAUMEN
500	Gramm	Trockenpflaumen
1/4	Ltr.	Trockener Rotwein
1/4	Ltr.	Portwein
1		Vanilleschote, Mark
		Brauner Zucker nach
		-- Geschmack
1		Zimtstange

Zubereitung

Marinierte Früchte: Die Früchte über Nacht im Rum marinieren und gut abtropfen lassen.

Eisstollen: 1. Den Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Vorsicht! Topf sofort vom Herd nehmen, wenn die richtige Farbe erreicht ist, denn Karamell verbrennt schnell. Wenn das Ganze etwas abgekühlt ist, Milch dazugeben und unter rühren erhitzen bis sich der Karamellzucker ganz gelöst hat. Eier und Eigelbe in einer Edelstahlschüssel verquirlen, nach und nach die Karamellmilch zugeben und im Wasserbad mit dem Rührgerät zu einer dicklich weissen Masse aufschlagen. Anschliessend im Eiswasser kaltschlagen, dabei das Lebkuchengewürz mitrühren. Solange rühren bis die Masse abgekühlt ist.

2. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Schaummasse heben. Die gut abgetropften, marinierten Rosinen etc. ebenfalls unterheben und evtl. nochmals mit Lebkuchengewürz abschmecken.

3. Eine Stollen- oder Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, dabei an den Längsseiten jeweils soviel Folie überstehen lassen, dass die Form gut verschlossen werden kann. Die Stollenmasse in die Form füllen, glattstreichen und mit der Folie verschliessen. Für mind. 6 Stunden in die Gefriertruhe stellen. Zum Servieren die Folie oben ablösen, auf eine Platte stürzen, restliche Folie abziehen und mit dem Puderzucker und Kakao bestäuben.

4. Anrichten: Eisstollen in Scheiben schneiden und auf einem Teller je 2 Scheiben mit den Pflaumen anrichten.

Pflaumen in Rotwein und Portwein: Aus Rot- und Portwein mit den Gewürzen und Zucker einen Sud kochen. Die Pflaumen darin für ca. 1 Woche marinieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/ 200 1/12/10/index.html

,AT Christina Philipp ,D 12.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Tafeln mit Glanz,
SWR 10.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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