Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 4050

Zabaione-Parfait mit Fruchtsauce und Erdbeeren

( 6 Portionen )

Zutaten

3		Eigelb
40	Gramm	Puderzucker
5	Essl.	Marsala
12	klein.	Amararettini
2	Essl.	Cointreau
2	Essl.	Orangensaft, frisch
250	Gramm	Schlagsahne
50	Gramm	Zucker
1	Pack.	Gemischte Beeren (TK)
300	Gramm	Erdbeeren
2	Essl.	Pistazien, gehackt
		Minze

Zubereitung

Das Parfait mindestens einen Tag im Voraus herstellen.

Eigelb, Zucker und Marsala auf dem Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer dicken Creme schlagen. Auf Eiswasser weiterschlagen und abkühlen.

Amarettini mit Cointreau und Orangensaft beträufeln, einweichen und zerbröseln. Sahne schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.

Eine Kastenform mit Folie auskleiden. Ein Drittel der Creme einfüllen, die Hälfte der Amarettinibrösel darauf verteilen, das zweite Drittel der Creme einfüllen, restliche Brösel, restliche Creme. Mit Folie abdecken und in den Tiefkühlschrank stellen.

Die gefrorenen Beeren mit dem Zucker und etwas Wasser ca. 1 min kochen. Durch ein Sieb streichen. Kühlen.

Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren putzen und waschen. Parfait 5 min bei Raumtemperatur stehen laßen.

Je einen Löffel Sauce auf Deßerttellern verteilen, eine Scheibe Parfait daraufgeben, mit etwas Puderzucker bestreuen und mit Erdbeeren und Pistazien garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Stern
Erfaßt: Marco Fritzsch

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