Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 4061

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Zimt-Mousse mit Gewürzorangen und Vanilleeis

( 8 Portionen )

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Zutaten


   GEWÜRZORANGEN
8   Orangen
2   Blutorangen
20 Gramm  Speisestärke
100 ml  Zitronensaft
80 Gramm  Zucker
1   Zimtstange
1   Vanilleschote
1   Sternanis
2   Nelken

   VANILLEEIS
2   Vanilleschoten
1/4 Ltr. Milch
250 Gramm  Sahne
6   Eigelb
150 Gramm  Zucker

   ZIMTMOUSSE
3 Scheiben  Weisse Gelatine
1/4 Ltr. Milch
2   Eigelb
50 Gramm  Zucker
2 Teel. Zimtpulver
2 Essl. Amarettolikör
300 Gramm  Schlagsahne
    Schokoladenornamente
    -- zum
    -- Verzieren
 

Zubereitung

Für die Gewürzorangen: 1/4 der hellen und die Blutorangen dick schälen, so dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft dabei auffangen. Orangenfilets beiseite legen. Restliche Orangen auspressen und zusammen mit dem aufgefangenen Saft 400 ml (bezogen auf 8 Portionen) abmessen. Stärke mit etwas Saft verrühren. Restlichen Orangen- und Zitronensaft, Zucker, Zimtstange, ausgekratztes Vanillemark, Vanilleschote, Sternanis und Nelken 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb giessen, wieder in den Topf füllen und die Speisestärke unter Rühren in den Saft giessen. Nochmals aufkochen, in eine Schüssel geben und die Orangenfilets hineingeben. Durchziehen lassen.
 
Für das Vanilleeis: Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschoten, Vanillemark, Milch und Sahne aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker verschlagen und in die heisse Milch-Sahne-Mischung rühren. Unter Rühren nochmals erhitzen, bis die Creme etwas dicklich wird. Creme durch ein feines Sieb rühren und erkalten lassen. In der Eismaschine gefrieren lassen oder in eine Metallschüssel füllen und alle 30 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen.
 
Für die Zimtmousse: Gelatine einweichen. Milch aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen verschlagen und langsam unter Rühren in die heisse Milch geben. Mischung unter Rühren so stark erhitzen, dass die Creme dicklich wird. Zimt und Amaretto dazugeben. Gelatine ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Creme kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, Schlagsahne unterheben. Creme mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit einem Esslöffel Nocken daraus abstechen und auf Teller legen. Mit Schokoladenornamenten verzieren. Eis zu Kugeln formen und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Zur Dekoration evt. ein Stück feines Hippengebäck in die Eiskugel stecken. Orangenfilets und etwas Sud auf die Teller geben und servieren.
 
Anmerkung Petra: Gewürzorangen und Mousse gemacht, sehr fein. Bei den Orangen doppelte Menge an Orangenfilets verwenden.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 30.11.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Harald Schmitt in
Brigitte 20/99

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