Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 4094

Zitronencreme mit Glasiertem Rhabarber

( 2 Personen )

Zutaten

1		Rhabarber
1		Zitrone, ungespritzt
1		Ei
125	ml	Milch
6	Essl.	Zucker
125	ml	Sahne
4	Blätter	Gelatine
40	Gramm	Butter
1	Teel.	Pistazien
1	Teel.	Nüsse
1	Teel.	Honig
2	Essl.	Apfelsaft
20	ml	Cointreau
		Melisse
		Läuterzucker

Zubereitung

Vorbereitung Läuterzucker zubereiten: (in Wasser aufgelöster Zucker:

Im Verhältnis 1 : 1 aufkochen)

Rhabarber abziehen und in 1/2 cm Stücke schneiden.

Zitronenschale abziehen und etwas Saft pressen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eiweiß vom Eigelb trennen.

Nüsse und Pistazien hacken. Sahne steif schlagen.

Zubereitung

1. Rhabarber in Läuterzucker auf den Punkt kochen. Butter in die Pfanne, Zucker dazu und karamelisieren laßen.

2. Eigelb, Zucker, Milch warm schlagen, Gelatine zerlaufen laßen und dazugeben, danach kalt schlagen.

3. Zitronenschale und etwas Saft dazugeben. Aufgeschlagene Sahne unterheben. Masse in ausgespülter Kaffeetasse abfüllen und vier bis sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Vorbereitete Karamellen mit Apfelsaft ablöschen, Honig und etwas Cointreau dazu, sowie die gehackten Pistazien, Nüsse und Rhabarberstückchen.

Anrichten Zitronencreme aus der Tasse auf Tellermitte stürzen. Rhabarber rundherum anrichten, zwei Hippenrollen anlegen. Ein Melissesträußchen oben auf.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 06.04.01

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