Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 4096

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Zitronencreme mit Rhabarberkompott

( 6 Portionen )

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Zutaten

3 Blätter  Weisse Gelatine
4   Eiweiss
225 Gramm  Zucker
250 Gramm  Mascarpone
100 ml  Buttermilch
2 Essl. Zitronensaft
600 Gramm  Rhabarber
200 ml  Rotwein
    -- oder Apfelsaft
1/2 Teel. Pfefferkörner
 

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Buttermilch mit Zitronensaft mischen, nach und nach unterrühren. Mascarponecreme, Eiweiss und Gelatine unterziehen. Creme kalt stellen. Rhabarber in 5 cm grosse Stücke schneiden, mit Rotwein oder Apfelsaft, 75 g Zucker, 1/2 Tl. Pfefferkörner bei geringer Hitze 4 Minuten dünsten (der Rhabarber darf nicht zerfallen). Aus der Zitronencreme mit zwei Teelöffeln kleine Klösse abstechen, auf dem Kompott anrichten.
 
(Pro Portion ca. 255 kcal/1067 kJ)
 
Erfasser:
 
Datum: 08.11.1994
 
Stichworte: Desserts, Früchte, Gemüse, P6
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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