Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 4104

Zitronenparfait mit Orangensauce

( 12 Portionen )

Zutaten


		FÜR DAS PARFAIT
100	Gramm	Pistazienkerne
100	Gramm	Zucker
100	ml	Zitronen- oder Limettensaft
3		Eigelb
1/2	Ltr.	Schlagsahne
3		Orangen
6		Feigen
		Hagelzucker

		FÜR DIE ORANGENSAUCE
3		Orangen,
		-- davon eine unbehandelt
1		Zimtstange
2	Essl.	Zitronensaft
30	Gramm	Puderzucker
5 1/2	Teel.	Speisestärke
1	Essl.	Orangenlikör

Zubereitung

1. Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit einem Gefrierbeutel auslegen und ins Gefriergerät stellen. Pistazien in der Mandelmühle fein mahlen.

2. Zucker unter Rühren und bei mittlerer Hitze im Zitronen- oder Limettensaft auflösen, einmal aufkochen.

3. Eigelb im Rührkessel aufs Wasserbad setzen. Nach und nach heißen Zitronen- oder Limettensaft mit den Quirlen vom Handrührer unter das Eigelb schlagen. Eimasse bis kurz vorm Kochen aufschlagen. Danach im kalten Wasserbad kalt schlagen.

4. Sahne steif schlagen und unter die Eimasse ziehen.

5. Pistazien und Eimasse abwechselnd in die ausgelegte Form schichten. Letzte Schicht sind Pistazien. Parfait abdecken und für 3
- 4 Stunden ins Gefriergerät stellen. Danach im Kühlschrank 20 Minuten antauen lassen.

6. Inzwischen Orangen schälen und filieren.

7. Angetautes Parfait stürzen, Beutel abziehen. Parfait in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben diagonal halbieren. Mit Orangensauce (siehe unten), Orangenfilets, in Scheiben geschnittenen Feigen und Hagelzucker auf gut gekühlten Tellern anrichten.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 10 Minuten Kühlzeit: 3 - 4 Stunden

Pro Portion etwa 4 g Eiweiß, 19 g Fett, 18 g Kohlenhydrate = 1124 kJ (269 kcal)

Orangensauce: Für 12 Portionen: 1 Orange heiß waschen, trocknen, dünn abreiben. Aus 3 - 4 Orangen 1/4 l Saft pressen. Saft und Schale mit 1 Zimtstange, 2 EL Zitronensaft und 30 g Puderzucker aufkochen. 11/2 TL Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, zum Orangensaft geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen. Zum Schluß 1 - 2 EL Orangenlikör unterrühren. Sauce durch ein Sieb gießen und vot dem Servieren auskühlen lassen.

,AT Christina Philipp ,D 30.07.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: philipp@mpiz-köln.mpg.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

essen und trinken 11/1987
Erfasst von Christina
Phil

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