Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 506

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Birnen-Feigen-Kompott mit Nutella-Tupfen

( 68 Port. )

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Zutaten


   TÜTE
1 Pack. Feigen, getrocknet a 250 g
2   Birnen
    -- Abate Fetel, fest
200 ml  Nutella
    -- davon
100 Gramm  ; für die Tupfen

   SOWIE FÜR DAS KOMPOTT
100 Gramm  Zucker
1/4 Ltr. Rotwein
    -- kräftig
125 ml  Portwein
1   Zimtstange
1   Sternanis
5   Gewürznelken
1 Essl. Zitronensaft
    Zitronensaft
    -- für dieBirnen

   FÜR DIE TUPFEN
125 Gramm  Creme double
100 Gramm  Nutella
 

Zubereitung

Am Vortag die Feigen mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen laßen. Die Feigen abtropfen laßen und halbieren, dabei die Stiele entfernen.
 
Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Jede Hälfte längs vierteln, dann quer nochmals vierteilen, so daß größere Stücke entstehen. Mit Zitronensaft beträufeln.
 
In einem Topf mit schwerem Boden den Zucker goldbraun karamelisieren laßen, dann mit Rotwein und Portwein ablöschen. Zimtstange, Sternanis, Nelken und Zitronensaft zugeben und etwa 5 Minuten köcheln laßen, bis sich der Karamel gelöst hat.
 
Nun die Feigen und die Birnen zugeben und ca. 10 Minuten sanft köcheln laßen. Die Früchte mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Den Sud kräftig einkochen, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Die Früchte wieder einlegen und über Nacht darin ziehen laßen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren, damit alles gleichmässig vom Sud überzogen wird.
 
Die Creme double und Nutella in ein Rührgefäss geben und mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Nicht zu lange rühren! In einen Spritzbeutel füllen und einige Zeit kalt stellen.
 
Zum Servieren etwas Birnen-Feigen-Kompott auf einen Teller geben und Nutellatupfen daneben spritzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Kochduell Tüte Februar
2001

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