Zutaten
| 6 | | | Äpfel |
| 2 | Essl. | | Gehackte Haselnüsse |
| 2 | Essl. | | Zucker |
| 20 | ml | | Rum |
| 80 | Gramm | | Rosinen |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 125 | ml | | Rotwein |
| 1/2 | Teel. | | Zimt |
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| | | | LEBKUCHENSOUFFLESAUCE |
| 125 | ml | | Weisswein |
| 1 | | | Zitrone |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 2 | | | Lebkuchen |
| 3 | | | Eigelbe |
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Zubereitung
Die Haselnüsse anrösten, Zucker dazu geben und karamelisieren lassen. Die Masse auf eine Steinplatte streichen, kurz auskühlen lassen und mit dem Wellholz zerbröseln. Dann in eine Schüssel geben und Rum, Rosinen und Zimt untermischen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in ein feuerfeste Form geben. Die Kernhausöffnung mit der Haselnussmischung füllen. Mit je einem Butterstückchen bedecken und den Rotwein über die Äpfel giessen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Für die Sauce Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Lebkuchen reiben.
Alle Zutaten in eine Edelstahlschüssel mit rundem Boden geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eigelbe dazugeben und im Wasserbad aufschlagen, bis die Sauce beginnt fest zu werden.
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