Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 709

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Channeles Au Chocolat

( 1 Rezept )

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Zutaten


   CHANNELES
1   Vanilleschote
500 ml  Milch
75 Gramm  Butter
100 Gramm  Bitterkuvertüre (mit 65-70
    -- % Kakaoanteil), gehackt
225 Gramm  Puderzucker
8 Gramm  Kakaopulver
85 Gramm  Mehl (Typ 550)
2   Eier
2   Eigelb
20 ml  Rum (Vieux)
    Bienenwachs
    -- (Lebensmittelecht) oder
    -- Butter zum Einfetten der
    -- Formen
    Channeles-Formen (*) (oder
    -- kleine Brioche-Formen)

   VANILLESAUCE
1   Vanilleschote
125 ml  Milch
125 ml  Sahne
30 Gramm  Zucker
3   Eigelb
 

Zubereitung

(*) Sie sehen aus wie Brioche-Formen mit senkrechter Wand.
 
Das Mark der Vanilleschote herausstreichen und zusammen mit der ausgekratzten Schote, der Milch und der Butter aufkochen. Dann die Vanillestange herausnehmen. Die heisse Milch auf die gehackte Kuvertüre giessen und eine Emulsion herstellen. Danach auskühlen lassen.
 
Puderzucker, Kakaopulver, Mehl und die Eier zu einer glatten Masse verarbeiten. Die erkaltete Schoko-Milch-Emulsion mit dem Zauberstab untermixen und zum Schluss den Rum zugeben. (Die Masse ist sehr flüssig!).
 
Die Channeles-Formen mit Bienenwachs fetten und bis 5 mm unter den Rand füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen die Channeles 35-40 Minuten backen.
 
In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten. Dazu das Mark der Vanilleschote herausstreichen und zusammen mit der ausgekratzten Schote, Milch, Sahne und Zucker erhitzen. Die Eigelb aufschlagen, mit etwas heisser Milch angleichen und dann mit der restlichen Milch zur Rose abziehen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und auskühlen lassen.
 
Die warmen Channeles mit der Vanillesauce servieren.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2002/12/ 20/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 22.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: philipp@mpiz-köln.mpg.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
SWR 20.12.2002;
Rezept von Eva Hess
Erfasst von Christina
Phil

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