Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 740

Cointreau-Eisparfait in der Zuckerkruste mit Marinierten Orangen

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Eigelbe
50	Gramm	Zucker
1		Orange, Saft
1		Orange, abgeriebene Schale
800	ml	Cointreau
250	Gramm	Sahne

		MARINIERTE ORANGEN
120	Gramm	Zucker
1		Orange (unbehandelt),
		-- abgeriebene Schale
100	ml	Orangensaft
30	ml	Grenadinesirup
1		Vanilleschote, Mark
60	Gramm	Macadamia Nüsse

		ZUCKERKRUSTE
2	Essl.	Brauner Zucker

		GARNITUR
4		Minzespitzen

Zubereitung

Eigelbe, Zucker und Orangensaft über dem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, die Orangenschale beigeben, mit einer Küchenmaschine die Masse kaltschlagen und den Cointreau zufügen. Die Sahne steif schlagen, unter die Masse heben und in Ringe mit 8 cm Durchmesser füllen. Im Gefrierfach für ca. 4 Stunden frieren.

Marinierte Orangen: Den Zucker schmelzen, die abgeriebene Orangenschale beigeben, kurz aufschäumen lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Den Grenadinesirup und Vanillemark beigeben und etwas einkochen. Die Macadamia Nüsse beigeben und alles sirupartig einkochen lassen. Die Orangen [2 Stück? Mengenangabe fehlt!] schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben in eine flache Schale legen und mit dem Sirup übergiessen.

Die gefrorenen Eisparfait gleichmässig mit dem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.

Das Parfait aus den Ringen lösen und mit den Orangen auf Teller anrichten. Mit dem Sirup beträufeln und mit frischer Minze garnieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/20/index .html

,AT Christina Philipp ,D 20.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 20.11.2002;
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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