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Zutaten
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ZubereitungZucker (1) dunkel karamelisieren, sofort von der Platte nehmen und mit dem Wasser auflösen; köcheln laßen, bis alles aufgelöst ist. Der Karamel muß eine honigartige Konsistenz haben.4/5 der Milch dazugeben, Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote dazugeben und aufkochen. Zucker (2), Maißtärke und Eigelb mit der restlichen Milch verrühren. Die heiße Milch - Vanilleschote vorher entfernen - unter Rühren dazu geben. In die Kaßerolle zurückgießen, unter Rühren bis knapp vor dem Kochen erhitzen, bis die Creme etwas dicker geworden ist. Anschließend sofort in Eiswasser abkühlen. Rahm steifschlagen und unter die erkaltete Creme ziehen. : nach Pauli, Rezeptbuch der Küche, sowie Betty Boßi, Les deßerts erfaßt von Rene Gagnaux :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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