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Zutaten
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ZubereitungDas Schönste an einem gelungenen Menü ist der süsse Genuss zum Schluss. Denn erst mit dem Dessert ist das Menü richtig vollendet. Die Palette reicht von feinen Crèmes über süsse Aufläufe bis hin zu leichten, erfrischenden Köstlichkeiten mit Früchten der Saison. Wir möchten Ihnen zeigen, worauf es beim Zubereiten feiner klassischer Crèmes ankommt. Lassen Sie sich verführen....Tipps: - Crèmes sind Süssspeisen, die von besonders lockerer und schaumiger Beschaffenheit sind. Man unterscheidet sie nach der Art, wie die Flüssigkeit gebunden ist. - Zu den pochierten Crèmes gehören die Klassiker Crème brùlé und Crème Karamell. Sie werden in einem Wasserbad langsam im Ofen gegart. - Zu den Crèmes mit Gelatinebindung gehört die Bayrische Crème und diverse Fruchtcrémes. - Daneben gibt es noch die gekochten Cremes wie z.B. die Flammeries (siehe Kochschule vom 17.10.2000) - Um Klümpchen herauszufiltern, sollte die Creme durch ein feines Sieb gegossen in die Förmchen gefüllt werden. Rezepte: Crème brûlée Crème Karamell Bayrische Crème Fruchtcrème http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 09/11/index.html ,AT Christina Philipp ,D 12.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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